体内に蓄積された塩分を排出することで血圧の低下につながるわけですがその際に必要とされるものが食物繊維です。食物繊維は海藻類や野菜といった植物性の食材に多く含まれているために血圧低下のためには多くの野菜の摂取が欠かせないといわれています。

他にも野菜に含まれる各種の栄養素の中には血圧と低下させるために重要な役割を果たすものが多く見受けられ健康を保つためには野菜の摂取は非常に有効なものとなっています。

代表的な例としては春菊やほうれん草をはじめとした緑黄色野菜に含まれる抗酸化ビタミンは血圧を下げるとともに動脈硬化の予防にもつながるとされています。同じく緑黄色野菜の代表的なものであるトマトにはトマト特有の栄養素であるリコピンをはじめβカロテンやビタミンCといった栄養素を多く含みこれらは高血圧や動脈硬化の予防のために多くの効果を発揮するといわれています。さらにトマトにはカリウムも豊富に含まれているために塩分を体外に排出する働きも強いものとなっています。

緑黄色野菜以外にも血圧を下げる効果を持った野菜は多く存在しています。ジャガイモは他の野菜よりも特に多くのカリウムを含んでいて体内の塩分を排出するためには非常に高い効果を発揮するといわれています。そのほかクロロゲン酸といわれるポリフェノールの一種が動脈硬化の予防や改善のために有効とされています。

野菜以外でも柑橘系の果物に含まれるビタミンC、βクリプトキサンチン、リモノイドに含まれる抗酸化作用は動脈硬化の防止にも役立つなど、野菜や果物は高血圧や動脈硬化の予防に有効なものが数多くあります。